Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą gotowania w domu, czy profesjonalistą szukającym najlepszego sprzętu do swojej kuchni, tuż obok .odpowiednich noży warto również zwrócić uwagę na wybór odpowiedniej patelni.Patelnie staloweDzięki swojej solidności i wszechstronności stają się one coraz bardziej popularnym wyborem. Jeśli szukasz rekomendacji najlepszego materiału od profesjonalisty, odpowiedzią będzie najprawdopodobniej stal lub .żeliwo. Zanurzmy się w świat stalowych patelni i dowiedzmy się, dlaczego przynajmniej jedna z nich powinna być częścią wyposażenia kuchennego.
Dlaczego stalowa patelnia?
Stal jest ceniona w kuchni ze względu na swoją trwałość i zdolność do osiągania wysokich temperatur, co czyni ją idealną do przygotowywania idealnie i równomiernie upieczonych steków, ale także delikatnych warzyw czy słodkich dań, takich jak naleśniki czy racuchy. Niezależnie od tego, do jakich celów wybierzesz stal, będziesz mile zaskoczony m.in. jej przewodnością cieplną, równomiernym rozprowadzaniem ciepła i stabilnością wymiarową.
Odporność:Patelnie stalowe są wykonane z myślą o wieloletnim użytkowaniu. Nie są podatne na uszkodzenia ani odkształcenia, co oznacza, że zachowają swój kształt i funkcjonalność nawet przy intensywnym użytkowaniu.
Wysokie temperatury: Na tych patelniach można gotować w bardzo wysokich temperaturach, co jest idealne do technik takich jak searing (szybkie smażenie) mięsa, co gwarantuje pięknie chrupiącą skórkę, której nie można uzyskać na przykład na teflonie.
Wszechstronność: Świetnie nadają się do przygotowywania szerokiej gamy potraw - od steków, przez pieczone warzywa, aż po domowe naleśniki czy racuchy.
Bezpieczeństwo: W przeciwieństwie do niektórych patelni nieprzywierających, patelnie stalowe nie uwalniają toksycznych substancji nawet pod wpływem wysokich temperatur.
Możliwość recyklingu: Stal jest jednym z najczęściej poddawanych recyklingowi materiałów na świecie, co czyni ją przyjaznym dla środowiska wyborem przyborów kuchennych. Korzystanie z produktów stalowych może pomóc zmniejszyć ilość odpadów i promować zrównoważone wykorzystanie zasobów.
Wady
Wstępne przygotowanie: Przed pierwszym użyciem patelni należy ją odpowiednio wypalić (proces, który poprawia jej właściwości nieprzywierające).
Opieka: Patelnie stalowe wymagają regularnej konserwacji, w tym mycia ręcznego (ale często wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym, jeśli "rozwinęła się" wystarczająca nieprzywierająca powłoka), dokładnego suszenia i okazjonalnej obróbki olejem w celu utrzymania optymalnej wydajności i nieprzywierającej powłoki.
Waga: Węże stalowe mogą być cięższe niż ich odpowiedniki wykonane z innych materiałów, co niektórzy użytkownicy mogą uznać za wadę.
Najlepsze patelnie stalowe według opinii klientów
Przygotowanie patelni stalowej przed pierwszym użyciem
Ważne jest, aby wypalić stalową patelnię przed pierwszym użyciem. Ten proces tworzy warstwę ochronną, która zmniejsza przyczepność i zwiększa trwałość patelni. Wypalanie polega na oczyszczeniu patelni, pokryciu jej olejem i podgrzaniu do wysokiej temperatury. Powoduje to polimeryzację oleju i utworzenie warstwy ochronnej. Mówiąc prościej - Im czarniejszą powierzchnię patelni stopniowo uzyskasz, tym lepsze właściwości będzie ona miała. Nawet do tego stopnia, że jego właściwości nieprzywierające znacznie przewyższają patelnie wykonane z innych materiałów o nieprzywierającej powierzchni podatnej na zarysowania.
Instrukcje wideo
Jak spalić stalową patelnię
Wstępna obróbka stalowej patelni nie wymaga myślenia, a w nagrodę otrzymasz patelnię idealnie przygotowaną do kulinarnej podróży!
Wybierając patelnię stalową, weź pod uwagę jej rozmiar i kształt w zależności od tego, co najczęściej gotujesz. Mniejsze patelnie świetnie nadają się do pojedynczych porcji, podczas gdy większe patelnie zostaną docenione podczas gotowania dla całej rodziny. Kształt i głębokość patelni oraz wysokość jej krawędzi wpływają na łatwość mieszania, przewracania lub serwowania danego dania. Na przykładdo naleśników to odpowiednia patelnia z niską krawędzią,dla stekówPrzestrzeń ponownie dopasuje się do dna z typową siatką.
Patelnia żeliwna z domieszką węgla, konkretnie do 2,14%, to inaczej patelnia ze stali węglowej. Wytrzymały trzon wykonany z czystych, naturalnych materiałów bez potencjalnie szkodliwych chemikaliów, który poradzi sobie z każdym kuchennym wyzwaniem.
Wykonany jest ze stali węglowej, która jest stopem żelaza z niewielką ilością węgla. Stal węglowa jest twardsza i trwalsza niż czyste żelazo.
Patelnie stalowe mogą być lżejsze niż żeliwne, co ułatwia ich obsługę.
Szybko reagują na zmiany temperatury, dzięki czemu nadają się do gotowania wymagającego pełnej kontroli.
Patelnie stalowe wymagają regularnej konserwacji w postaci delikatnego mycia, dokładnego suszenia i okazjonalnego smarowania olejem, aby zapobiec rdzewieniu i zachować właściwości nieprzywierające.
Patelnia żeliwna, która pod względem materiału posiada ponad 2,14% węgla, często będzie nieco cięższa i bardziej wytrzymała niż jej stalowy odpowiednik. Nie zawodzi jednak pod względem trwałości i stabilności, a także w tym przypadku jest to patelnia wykonana z czysto naturalnych materiałów, które nie uwalniają żadnych szkodliwych substancji do żywności.
Patelnie żeliwne wykonane są ze stopu żelaza o większej zawartości węgla niż stal węglowa, co nadaje im charakterystyczne właściwości.
Są cięższe i bardziej wytrzymałe, co może być zaletą dla równomiernego rozprowadzania i utrzymywania temperatury, ale wadą dla obsługi.
Mają doskonałą pojemność cieplną (= zachowują temperaturę przez długi czas), co czyni je idealnymi do powolnego gotowania lub smażenia.
Nasza wskazówka
Czytaj
Również
Żeliwo, stal, stal nierdzewna: wielkie porównanie patelni
Zastanawiasz się, który materiał na patelnię jest odpowiedni dla Ciebie? Odpowiedzi znajdziesz w naszym przewodniku eksperta.
Wybór między patelnią stalową a żeliwną zależy od preferencji i stylu gotowania. Patelnie stalowe nagrzewają się szybciej i są lżejsze, co może być zaletą przy szybkim smażeniu. Z kolei patelnie żeliwne dłużej utrzymują ciepło, dzięki czemu idealnie nadają się do powolnego gotowania i pieczenia.
Czy mogę używać stalowej patelni do indukcji?
Tak, jestem! Stal jest metalem ferromagnetycznym, więc nie ma najmniejszych problemów z indukcyjnymi źródłami ciepła. Należy jednak pamiętać, że generalnie nie zaleca się korzystania z tak zwanej funkcji booster, która może spowodować nadmierne przegrzanie, a następnie niemal natychmiastowe przypalenie potrawy.
Czy patelnia stalowa nadaje się do użytku na ogniu lub w piekarniku?
Sama stal może wytrzymać działanie otwartego ognia, grilla i piekarnika. Należy jednak zawsze brać pod uwagę materiał uchwytu. Zawsze należy upewnić się, że wybrany model spełnia wymagania dotyczące użytkowania w piekarniku lub na ogniu.
Jak dbać o patelnię stalową?
Stal odwdzięczy się maksimum swoich wspaniałych właściwości, jeśli będziesz o nią odpowiednio dbać. Wypal ją przed pierwszym użyciem, umyj ręcznie po każdym użyciu i unikaj używania materiałów ściernych. Ze względu na jej tendencję do rdzewienia, zawsze dokładnie ją osuszaj i unikaj długiego moczenia przypalonych resztek jedzenia. Od czasu do czasu należy wykonać olejowy "masaż" patelni, aby zapewnić częściową ochronną warstwę hydrofobową.
Jaka jest różnica między patelniami stalowymi i żeliwnymi?
Stal jest stopem żelaza i niewielkiej ilości węgla. Dodanie większej ilości węgla do żelaza pozwala uzyskać żeliwo. Patelnie z czystego żelaza są bardziej miękkie i mniej wytrzymałe niż te z dodatkiem węgla (tj. stalowe i żeliwne), dlatego szukając patelni żeliwnych, najczęściej znajdziesz stopy, takie jak stal węglowa i żeliwo, których właściwości są takie same, z wyjątkiem pewnych różnic (wyjaśnionych powyżej w artykule).
