Noże Santoku: przewodnik wyboru

Nóż santoku to potężne narzędzie, które znajduje miejsce w każdej kuchni. Pochodzący z Japonii nóż słynie ze swojej ostrości i zdolności do wykonywania precyzyjnych, delikatnych i dokładnych cięć. Podpowiemy, jak odnaleźć się w świecie noży santoku, na co zwrócić uwagę przy ich wyborze oraz jak prawidłowo ich używać i pielęgnować.

Santoku vs. nóż szefa kuchni

Santoku

Santoku ma bardzo cienkie i niezwykle ostre ostrze, dzięki czemu jest idealnym narzędziem do bardzo precyzyjnych i dokładnych cięć. Ponadto noże Santoku są zazwyczaj lżejsze niż zwykłe noże szefa kuchni. Cechy te wynikają z najtwardszych rodzajów stali, z których są wykonane. Wysoka twardość niesie ze sobą jednak również pewną kruchość, więc santoku nie są idealne do krojenia twardych i twardych potraw, ponieważ ostrze może zostać uszkodzone przez takie działania.

Noże Santoku

Nóż szefa kuchni

Nóż szefa kuchni ma grubsze i dłuższe ostrze wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej. Jego cięższa i solidniejsza konstrukcja jest idealna do wymagających zadań kulinarnych, takich jak krojenie dużych składników, takich jak dynia lub melon, lub dużych kawałków mięsa, w tym chrząstki i kości. Chociaż nóż szefa kuchni nie jest idealny do delikatnych cięć, jest to wszechstronne narzędzie, które poradzi sobie z większością zadań związanych z gotowaniem.

Noże kuchenne

Najlepsze noże santoku według opinii klientów

Co sprawia, że noże santoku są wyjątkowe

• Są one wykonane z najtwardszej stali, co pozwala na uzyskanie ekstremalnej ostrości.
• Mają one specyficzny kształt, który charakteryzuje się szerokim i prostym ostrzem o długości 12-18 cm i tępym czubkiem, co odróżnia je od innych noży kuchennych.
• Często mają one wycięcia w dolnej części ostrza, aby zmniejszyć przywieranie żywności, co pozwala na płynniejsze krojenie, a tym samym zwiększa wydajność pracy.
• Prawie płaska dolna krawędź ostrza zapewnia minimalną liczbę niepełnych cięć, ponieważ całe ostrze dotyka deski do krojenia podczas krojenia.
• Niska waga i dobre wyważenie, wraz z ergonomicznym kształtem uchwytu, umożliwiają pewny i wygodny chwyt oraz łatwą obsługę, dzięki czemu nawet podczas długotrwałej pracy zmęczenie nie stanowi problemu.
• Odpowiedni dla początkujących i profesjonalistów.

Z jakich materiałów wykonany jest nóż santoku?

Ostrze:

• Stal nierdzewna - jest odporny na korozję, więc wymaga mniej konserwacji. Jest to jednak bardziej miękki materiał, więc wymaga częstszego ostrzenia.
• Stal damasceńska - to połączenie dwóch rodzajów stali, dzięki czemu jest to wyjątkowo wytrzymały materiał o niezwykłym wyglądzie. Wymaga jednak nieco więcej uwagi, ponieważ łatwiej ulega korozji.
• Stal węglowa - to solidny materiał, który pozwala uzyskać bardzo cienkie i ostre ostrze. Jednak dość łatwo ulega korozji, więc należy o niego odpowiedzialnie dbać.

Uchwyt:

• Drewno - Drewniana rękojeść wygląda elegancko i sprawia, że nóż staje się ozdobą kuchni. Jednocześnie jednak jest to naturalny materiał, który z czasem może wykazywać oznaki zużycia.
• Metal - Metalowy uchwyt jest bardzo wytrzymały, wygląda profesjonalnie i wykazuje mniej oznak patyny, ale jest chłodny w dotyku i może się ślizgać, jeśli jest mokry lub zatłuszczony.
• Tworzywa sztuczne i materiały kompozytowe - są bardzo trwałe i niedrogie, ale nie wnoszą do kuchni tyle elegancji.

Popularne noże santoku

Nasza wskazówka

Czytaj także

Dlaczego opłaca się inwestować w noże wysokiej jakości

Doradzimy, w które noże warto zainwestować i gdzie można zaoszczędzić.

Czytaj dalej

Do czego służy nóż santoku, a do czego nie

Jak dbać o nóż santoku

Pamiętaj, że jeśli chcesz, aby twój nóż santoku długo służył w oryginalnym stanie, musisz o niego odpowiednio dbać. Nie są to jednak trudne zadania.

1. Czyszczenie

• Nóż należy zawsze myć ręcznie. Wysokie temperatury i rozpuszczalniki stosowane w zmywarkach przyspieszają zużycie.
• Do mycia należy używać łagodnego detergentu i miękkiej gąbki; szorstkie gąbki i agresywne detergenty mogą uszkodzić powierzchnię ostrza i rękojeści.
• Po natychmiastowym dokładnym umyciu noża suchyaby zapobiec korozji.

2. Szlifowanie

• W przypadku codziennego użytkowania zaleca się ostrzenie noża co najmniej raz na dwa tygodnie. Jeśli nóż jest używany sporadycznie, można go ostrzyć rzadziej. Raz w roku i zawsze, gdy ostrze wykazuje deformację lub uszkodzenie, nóż należy pozostawić w rękach profesjonalistów.
• Do ostrzenia używaj wyłącznie wysokiej jakości soczewekkamienie szlifierskie lub kamienie wodne - są idealne do noży santoku.
• Aby zapewnić optymalną ostrość, podczas szlifowania należy utrzymywać kąt 15-20 stopni.

Noże Santoku

3. Przechowywanie

• Przechowuj noże tylko w bloki, stojaki, szyny magnetyczne lub wrękawy ochronne lub szuflady z wkładką.
• Jeśli noże są przechowywane luzem w szufladzie z innymi przyborami kuchennymi, szybciej się zużywają i mogą łatwo uszkodzić ostrza.

4 Właściwe użytkowanie

• Używaj tylko do krojeniadeski do krojenia wykonane z miękkich materiałów, takich jak drewno lub plastik.
• Szklane lub kamienne deski do krojenia mogą szybko stępić ostrze i nadają się tylko do serwowania.

5. Zachować ostrożność

• Jeśli nóż santoku ma drewnianą rękojeść, należy regularnie smarować ją olejem, aby zapobiec jej wysychaniu i pękaniu.
• Uchwyty wykonane z metalu, plastiku lub kompozytu wystarczy dokładnie wytrzeć po umyciu.

Noże Santoku

Najlepsze noże santoku

Jeśli potrzebujesz naprawdę wyjątkowego noża santoku, postaw na ten od .Yaxell. Jest to renomowany japoński producent z niemal stuletnią historią, który w swoich produktach potrafi połączyć nowoczesną technologię produkcji z rzemieślniczą tradycją. Noże Yaxell wykonane są z najwyższej jakości stali damasceńskiej, która zapewnia nie tylko wyjątkową ostrość, ale również niepowtarzalny design. To właśnie dlatego narzędzia te cieszą się popularnością zarówno wśród profesjonalnych, jak i amatorskich szefów kuchni na całym świecie.

Inni popularni producenci noży santoku to Lion Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Kute i wiele innych.