Stek na patelni grillowej: Krok po kroku

Przygotowanie idealnego steku to połączenie wysokiej jakości składników, odpowiedniej patelni, właściwej techniki i cierpliwości. Postępując zgodnie z tymi krokami, osiągniesz rezultat, który zadowoli nie tylko Ciebie, ale także każdego smakosza przy Twoim stole.

1. wybieraj mięso wysokiej jakości

Smaczny stek zaczyna się od wysokiej jakości mięsa. Sięgaj po dojrzałą wołowinę, najlepiej z wysokiej polędwicy lub stek z polędwicy. Ważna jest tak zwana marmurkowatość, czyli cienka warstwa tłuszczu między włóknami mięśniowymi, która zapewnia soczystość i smak. Pokrój mięso ostrym nożem na plastry o wysokości 2,5 - 4 cm.

2. Pozwól mięsu odpocząć

Wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez około 30 minut do godziny przed pieczeniem. Zapewni to równomierne przyrumienienie.

3. Rozgrzej patelnię

Idealny stek wymaga naprawdę wysokiej temperatury. Patelnia więc podgrzej na dużym ogniu, aż zacznie dymić, może to potrwać 5-10 minut, nawet dłużej w przypadku patelni żeliwnych. Upewnij się, że mięso jest naprawdę gorące przed włożeniem go na patelnię. Tylko w ten sposób mięso nie przywiera do patelni i nie tworzy charakterystycznej skórki.

Patelnie wysokiej jakości

Uważaj na wzmacniacz

Chociaż możesz ulec pokusie użycia wzmacniacza na płycie indukcyjnej, aby zaoszczędzić czas, tym razem zostaw go w spokoju. Patelnia potrzebuje wysokiej temperatury, ale korzystanie z funkcji booster grozi tak szybkim wzrostem temperatury, że patelnia się przegrzeje, powodując nieodwracalne uszkodzenia. Ponadto podgrzewanie turbo może skutkować nierównomiernym rozprowadzaniem ciepła, a w konsekwencji nierównomiernie upieczonym stekiem.

Instrukcje wideo

Sekret przygotowania idealnego steku

Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym mistrzem grillowania, czy nowicjuszem w kuchni, pokażemy Ci, jak przygotować idealny stek - soczysty, delikatny i pełen smaku.

Nasza wskazówka

Czytaj także

Jaka jest najlepsza patelnia do steków?

Większość profesjonalnych szefów kuchni poleca patelnie wykonane ze stali lub żeliwa, a stal nierdzewna również nie jest zła. Lepiej jednak unikać powierzchni nieprzywierających, ponieważ po prostu nie da się na nich uzyskać idealnej skórki.

Czytaj dalej

Najlepsze patelnie do steków według opinii klientów

4. Suchy

Unikaj mycia mięsa przed pieczeniem. Woda dostanie się do mięsa, co znacznie zakłóci cały proces pieczenia. Zamiast tego, osusz stek ręcznikiem papierowym przed pieczeniem.

5. Smak

Aby przygotować wysokiej jakości stek, nie jest konieczne stosowanie marynaty. Mięso ma naturalny, charakterystyczny smak, który marynowanie niepotrzebnie by stłumiło. Wystarczy natrzeć stek tuż przed przyrządzeniem oliwa z oliwek, ewentualnie Sól i posypać świeżo zmielonym .Pieprz.

6. Tost

Umieść mięso na gorącej patelni - jeśli zacznie skwierczeć i skwierczeć, wszystko jest w porządku. Mięso zwinie się prawidłowo, tworząc skórkę, ale pozostanie soczyste w środku. Nie przejmuj się, jeśli na początku mięso przywiera, a już na pewno nie próbuj go odrywać. Po pewnym czasie oderwie się ono od powierzchni patelni i będzie można je wygodnie obrócić. Do obracania używaj łyżki, ale nigdy nie nakłuwaj mięsa, ponieważ wypłyną z niego soki.

Kiedy solić stek?

Można solić i pieprzyć na dwóch etapach. Albo po ugotowaniu steku, albo tuż przed włożeniem mięsa na patelnię. Jeśli zrobisz to wcześniej, mięso puści soki, stek się przypali, a jego wnętrze będzie suche.

Jak długo piec stek?

Czas gotowania zawsze zależy od grubości steku i pożądanego stopnia wysmażenia. Ogólnie:

Rare: 2 minuty z każdej strony.
Medium rare: 3 minuty z każdej strony.
Średnie: 4 minuty z każdej strony.
Średnio dobrze: 4,5 minuty z każdej strony.
Dobra robota: 5 minut z każdej strony.

Wysokiej jakości termometry do mięsa

8. Pozwolić stekowi odpocząć

Pozwól stekowi odpocząć w cieple przez około dziesięć minut przed podaniem. Tylko w ten sposób będzie naprawdę soczysty. Może pozostać na rozgrzanej patelni przykryty pokrywką lub włożony do piekarnika w folii. Piekarnik powinien być rozgrzany tylko do 100°C.

Jeśli zdecydowałeś się posolić mięso po przygotowaniu, zrób to tuż przed odpoczynkiem. Na tym etapie można również dodać masło i zioła.

9. Podawać

Podawaj mniejsze steki na .stylowe talerze w całości, a większe pokroić w plastry o grubości około 1 cm.

Jakie dodatki i sosy pasują do steków?

Soczysty stek jest oczywiście głównym bohaterem na talerzu, ale dobrze dobrany dodatek i sos mogą podnieść doznania smakowe. Istnieje tak wiele opcji, jak wiele jest smaków, więc wybraliśmy kilka klasycznych wskazówek:

Ziemniaki we wszystkich stylach, w tym frytki i puree.
Grillowane i świeże warzywa.
Pieczone lub grillowane grzyby.
Cebula w formie krążków lub karmelizowana.
Świeże pieczywo, focaccia z ziołami lub oliwkami, a także bagietka czosnkowa.
Kremowy sos z kruszonym pieprzem i kroplą brandy doskonale podkreśla smak mięsa.
Masło czosnkowo-ziołowe nadaje stekowi dodatkową warstwę smaku.
Pikantny sos Chimichurri to również klasyk.

Popularne noże do steków

Najbardziej niezawodne jest użycie termometr na mięso, z zastrzeżeniem, że ugotowany stek ma taką temperaturę:
Rzadko: 50-52 °C
Medium rare: 57-60 °C
Średnia: 63-68 °C
Średnio dobrze: 68-72 °C
Dobra robota: 74 °C lub więcej

Obie metody mają swoje zalety. Pieczenie na patelni pozwala lepiej kontrolować temperaturę i uzyskać równomierną skórkę. Z kolei grillowanie nadaje mięsu charakterystyczny dymny posmak. Wybór zależy od preferencji i dostępnego sprzętu.

Wysokiej jakości mięso nie wymaga marynowania. Ma ono naturalny smak, który marynata mogłaby stłumić. Wystarczy sól, pieprz i oliwa z oliwek tuż przed pieczeniem.

Najlepsze mięso na steki pochodzi z dobrze dojrzałych kawałków wołowiny, takich jak polędwica, stek z polędwicy, rib-eye, stek z boczku lub filet mignon. Ważna jest również marmurkowatość - tłuste żyłki, które sprawiają, że mięso jest soczyste i aromatyczne.

Zaloguj się do swojego konta